Dlaczego wołowina wagyu kosztuje fortunę? Sekrety najdroższego mięsa świata
Wagyu to wołowina uznawana za jedną z najdroższych i najbardziej luksusowych na świecie. Charakteryzuje się wyjątkową marmurkowatością, co nadaje jej niepowtarzalny smak i teksturę. Ale dlaczego wagyu jest tak kosztowne? Przyjrzyjmy się bliżej temu fenomenowi.
Genetyczne pochodzenie i rasy bydła
Wagyu pochodzi od specjalnie wyselekcjonowanych ras japońskiego bydła:
- Kuroge Washu (czarna sierść)
- Akage Washu lub Akaushi (czerwona sierść)
- Mukaku Washu (bezrogi)
- Nihon Tankaku WashuGenetyczna czystość tych ras jest ściśle kontrolowana, co wpływa na jakość mięsa.
Specjalistyczna hodowla i dbałość o dobrostan zwierząt
Hodowla wagyu wymaga szczególnych warunków:
- Dieta: Krowy są karmione ekologicznymi paszami, w tym mieszanką zbóż, ziemniaków, ryżu i roślin strączkowych.
- Dobrostan: Zwierzęta żyją w komfortowych warunkach, często słuchają muzyki klasycznej, są masowane i pojone piwem, co ma na celu redukcję stresu i poprawę jakości mięsa.
Długi okres hodowli i ograniczona dostępność
Wagyu osiąga dojrzałość w wieku około 28–36 miesięcy, co jest dłuższe niż w przypadku innych ras bydła. Dodatkowo, ze względu na ograniczoną powierzchnię pastwisk w Japonii, liczba hodowanych zwierząt jest ograniczona, co wpływa na dostępność mięsa.
Wysokie standardy jakości i klasyfikacja mięsa
Każdy kawałek wagyu jest oceniany przez specjalistów pod kątem:
- Marmurkowatości
- Tekstury
- Koloru
- Jakości tłuszczu
Tylko mięso spełniające najwyższe standardy otrzymuje najwyższe klasyfikacje, takie jak A5.
Ekskluzywność i kontrola eksportu
Wagyu jest rzadkie, a eksport jest ściśle kontrolowany przez japońskie przepisy. Tylko niewielka ilość tego mięsa trafia poza Japonię, co zwiększa jego wartość na rynkach międzynarodowych.
Właściwości zdrowotne i unikalny profil tłuszczowy
Wagyu zawiera wysoką ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak omega-3 i omega-6, co przyczynia się do lepszej konsystencji mięsa i potencjalnie korzystnego wpływu na zdrowie.
Cena i dostępność na rynku międzynarodowym
Cena wagyu jest znacznie wyższa niż standardowej wołowiny ze względu na wszystkie wymienione czynniki. W Polsce kilogram antrykotu lub polędwicy wagyu kosztuje od 700 do 1200 zł, podczas gdy zwykła wołowina jest znacznie tańsza.
Podsumowanie
Wagyu to nie tylko mięso; to efekt wielowiekowej tradycji, precyzyjnej hodowli i dbałości o każdy detal. Wysoka cena tego mięsa odzwierciedla zaangażowanie, czas oraz zasoby potrzebne do jego produkcji, co czyni je jednym z najbardziej pożądanych przysmaków na świecie.
Autor: Weronika Wojciechowska