Jak zrobić gnocchi?

Oto przepis na przygotowanie gnocchi, tradycyjnej włoskiej potrawy w formie małych klusek ziemniaczanych. Przygotowanie gnocchi może wymagać trochę czasu i praktyki, ale rezultat jest tego wart. Oto szczegółowy przewodnik krok po kroku:

Składniki

• 1 kg ziemniaków (dojrzałych, skrobiowych)
• 250-300 g mąki pszennej (typu 00)
• 1 jajko
• Szczypta soli

Gotowanie ziemniaków

• Umieść ziemniaki (najlepiej z ich skórką) w dużym garnku i pokryj je zimną wodą.
• Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj ziemniaki przez około 15-20 minut, aż staną się miękkie.
• Odcedź ziemniaki i pozostaw je na kilka minut, aby ostygły wystarczająco, aby można je było obierać

Obieranie i tłuczenie ziemniaków

• Obierz ostudzone ziemniaki ze skórki. Można to zrobić ręcznie, delikatnie zdejmując skórkę palcami, lub użyć noża do obierania.
• Gdy ziemniaki są obalone, umieść je w dużej misce i użyj tłuczka do ziemniaków, aby je dokładnie rozgnieść, aż staną się gładkie i bez grudek.

Dodawanie jajka i mąki

• Do rozgniecionych ziemniaków dodaj jajko i szczyptę soli.
• Następnie stopniowo dodawaj mąkę, mieszając wszystko łyżką drewnianą lub rękami. Staraj się dodać tyle mąki, aby ciasto było miękkie i elastyczne, ale nie lepiące się do rąk. Ważne jest, aby nie dodać zbyt dużej ilości mąki, co mogłoby uczynić gnocchi twarde.
• Po wymieszaniu składników na jednolite ciasto, przełóż je na stolnicę lub blat i kontynuuj pracę rękami.

Formowanie gnocchi

• Na obsypanej mąką powierzchni podziel ciasto na kilka równych części.
• Z każdej części uformuj wałek o grubości około 2 cm.
• Następnie pokrój wałek na małe kawałki o długości około 2 cm.
• Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, można delikatnie przeciągnąć każdy kawałek ciasta po zewnętrznej stronie widelca, tworząc wrażenie rysunku.

Gotowanie gnocchi

• Przygotuj dużą patelnię lub garnek i napełnij go wodą. Doprowadź wodę do wrzenia, dodając również szczyptę soli.
• W międzyczasie przygotuj dużą misę z zimną wodą i przygotuj suchą, czystą talerz.
• Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, delikatnie wrzuć partię gnocchi (nie za dużo na raz) do gotującej się wody.
• Gnoccochi będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody, co zazwyczaj trwa od 2 do 4 minut. Ważne jest, aby nie gotować ich zbyt długo, ponieważ mogą stać się twarde.
• Korzystając z łyżki cedzakowej, wyłów gotowe gnocchi z wrzącej wody i przenieś je do misy z zimną wodą. Pozostaw je w zimnej wodzie przez chwilę, aby się schłodziły i zatrzymały proces gotowania.
• Powtarzaj ten proces, gotując pozostałe partie gnocchi.

Podanie gnocchi

• Po ugotowaniu wszystkich gnocchi, możesz je podać na różne sposoby. Tradycyjnie w Italii gnocchi są podawane z sosem pomidorowym lub z masłem i szałwią.
• Jeśli chcesz przygotować sos pomidorowy, możesz podsmażyć drobno posiekany cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, dodać puszki pomidorów lub przecier pomidorowy, a następnie doprawić sos solą, pieprzem i ziołami według własnego gustu. Gotuj sos na wolnym ogniu, aby wszystkie smaki się połączyły.
• Jeśli wolisz sos masłowy z szałwią, rozpuść kilka łyżek masła w rondlu, dodaj świeże liście szałwii i smaż je aż do zezłocenia się masła. Następnie dodaj ugotowane gnocchi i delikatnie je przemieszaj, aby obtoczyły się w sosie.

 

Autor: Weronika Wojciechowska